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耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码

标签: 发布时间: 2024年04月13日 14:02:37 次浏览

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图1)

“一碗手擀粉、一盘麻辣菜”

这个春天

天水麻辣烫

成为新晋“顶流”

隔着屏幕就能

“随机香晕一个没吃过的人”

天水麻辣烫

靠什么接住这“泼天的富贵”?

答案就在

一“麻”一“辣”之中

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图2)

一“麻”一“辣”

天水麻辣烫的“底气”与“灵魂”

天水麻辣烫的点睛之笔

就是油泼辣子

由甘谷辣椒作为主要材料的

油泼辣子香而不辣

选好的“蔬菜捧花”

在汤底中烫熟后

调入盐、花椒粉、蒜汁等调料

舀入一勺原汤

再浇上几勺油泼辣子

搅拌后撒上葱花、香菜和花生碎

便是令人难以抗拒的诱惑

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图3)

油泼辣子的制作

每家每户都有自己的“秘笈”

粗辣椒面、细辣椒面对半混合

加入花椒粉、五香粉

白芝麻和盐

油热后放入八角、花椒

桂皮、香叶、草果、小茴香

和洋葱、大葱、香葱、香菜

姜片、大蒜等

小火慢炸至微微焦黄后捞出

将炸香的热油分次泼入辣椒面中

一边泼一边搅拌

最后淋入少许增香提味

整个房间都椒香扑鼻

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图4)

如果说甘谷辣椒

是天水麻辣烫的“灵魂”

那么丰富的花椒资源

就是它的“底气”

2022年

甘肃省花椒播种面积248.77万亩

产量7.48万吨

除了“花椒之都”陇南市武都区外

天水市麦积区

秦安县、清水县、甘谷县

也都盛产优质花椒

甘谷县还是陇东南最大的

花椒中转地之一

年交易量达2万吨

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图5)

“七寸红”+“大红袍”

来自黄土高原的“椒”傲

甘谷县位于甘肃省东南部

属于亚热带向暖温带

过渡的边缘带

渭河自西向东横贯全境

南部山区为秦岭山脉西延段

北部山区为六盘山余脉

光照充足、土壤肥沃

有效积温高、昼夜温差大

是西北黄土高原果品优势产区

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图6)

甘谷辣椒

“色泽光亮、肉厚油多、角条细长

皱褶均匀、辣味香浓”

曾作为宫廷贡品享誉陇上

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图7)

甘谷主要种植

甘科、陇椒等鲜食新品种

以及精选甘谷七寸红

天椒、航椒、捷椒等制干品种

最有名的当属“七寸红”

成熟之后会像羊角一样卷起来

由于拉直之后长度能达到七寸

故名“七寸红”

2023年

全县辣椒种植面积5.6万亩

产量13.06万吨

产值3.69亿元

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图8)

甘谷花椒

“色红油重、粒大饱满

麻味醇正、香气浓郁”

因其色相美观、久煮留香

被广泛运用于火锅底料

佐料加工等领域

特别是山地红花椒“大红袍”

品佳香殊,饮誉四方

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图9)

与辣椒不同的是

花椒定植后

3-4年才开始结果

5年后逐渐进入盛果期

在花椒幼苗期

椒农为提高土地利用率

多在椒园实行

椒粮、椒药、椒菜间作

目前全县花椒园面积

稳定在22万亩

年产量1.5万吨

产值11.5亿元

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图10)

千锤百碾

让“绝代双椒”飘香万家

初夏小麦黄熟时

花椒果实由绿变红

到了初秋

辣椒进入采摘期

房前屋后

晾晒的花椒和辣椒

是黄土高原上的一道独特景观

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图11)

不同于花椒的平铺晾晒

辣椒采收后

通常用绳子串好挂起来

晒架可达3米高

每串鲜辣椒足足有2米长

40多斤重

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图12)

在甘谷

传统的辣椒磨制方式

有石臼夯砸和石磨碾压

主要靠人力

智慧的甘谷人民

在机械化改造过程中

保留了这些方法

提高加工效率的同时

保证了辣椒的品质和口感

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图13)

目前

甘谷辣椒已开发

辣椒面、丝、片、丁、油、酱

以及油泼辣子等

7大系列60多个品种

其中辣椒面产销量最高

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图14)

甘谷花椒

以原料销售比例接近90%

并开发了花椒面、花椒芽菜

花椒油、花椒精油和花椒炒菜底料等

6大系列20多个单品

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图15)

随着天水麻辣烫的持续火爆

甘谷“双椒”也呈现出

加工、销售两旺的场景

甘谷辣椒产品

单日销售峰值达到3.44万斤

甘谷花椒最多时日销5-6万斤

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图16)

陇右大地

孕育“麻辣双椒”

一“麻”一“辣”

早已成为当地人

刻入基因的味觉记忆

不管是麻辣烫

呱呱、然然、捞捞

暖锅、八大碗

还是妈妈牌的浆水面

都是离家游子

夜晚最深的想念

耀世平台:好品中国|一“麻”一“辣”,解锁“甘味”密码(图17)

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